「隠れサラダ油」使用商品に要注意！

　ここまでのお話で、サラダ油の危険性はおわかりいただけたのではないでしょうか。しかし、今あるサラダ油を捨てればいい――というだけならば、話は早いのですが、そんなに簡単な話ではありません。一見、「サラダ油なんて無関係」と思われる食品にも、サラダ油が使われているのです。

　たとえば、コーヒーに入れる「コーヒーフレッシュ」。お手元にあるなら、原材料表示を見てみてください。「植物油脂」の名称があるはずです。「植物油脂」は、主にサラダ油を原料としていて、植物から採られる油脂分を食用に精製したものの総称です。
　平たくいえば、コーヒーにコーヒーフレッシュというのは、コーヒーにサラダ油を入れているようなものです。

　ほかに、「ホイップクリーム」もコーヒーフレッシュと同じで、植物油脂に添加物を加えて作ったものです。乳脂肪のみを原料にし、一切、添加物を加えていないものは箱に「クリーム（乳製品）」と明記してあります。
　手作りケーキをホイップクリームできれいにデコレートするのは、ケーキにサラダ油を塗りたくっているようなものです。

　さらに、マーガリンやショートニング（植物油脂に窒素ガスや炭酸ガスを混入して作ったオイル）とそれらを原材料にした食品も含めれば、市販品の多くは「サラダ油」だらけです。洋食や洋菓子のみならず、大福餅、どら焼き、あんみつ...個別包装のものなら原材料表示を必ず見てください。あんの照りやなめらかさを出すためにマーガリンや植物油脂を使用している製品もあります。

　誤解しないでほしいのですが、私は「サラダ油をやめて、ノンオイル生活に変えればいい」と言いたいわけではありません。健康を回復するには、油は欠かせない存在です。
　脳を形成している成分の約60％は脂肪、すなわち脂肪酸です。からだを作っている細胞や脳を作っている神経細胞の健康は、摂取する油の質で100％決まってしまうといえるのです。ですから、単純に量を減らすのではなく（もちろん摂りすぎはよくありませんが）、油の質をよくすることに、もっと目を向けてほしいのです。

　では、サラダ油を避けてどのような「油」を選べばいいのでしょうか。

　私が提唱する脳とからだにいい「健康油」は、ごま油、オリーブ油、米油、えごま油、亜麻仁油の5種類です。順番に見ていきましょう。

肝機能を高めてくれる「ごま油」

　リノール酸を多く含む「サラダ油」の中でも、例外的に「健康油」といえるのが、ごま油と米油です。
　ごま油は熱しても酸化しにくく、しかも抗酸化作用のあるセサミンという成分は、加熱するとその量が増えるという特徴があります。
　ごま油には、焙煎してから抽出するのと生のまま圧搾するという2つの作り方があります。焙煎ごま油は茶色でごま独特の香りがあり、生搾りは透明であまり香りはありません。

　リノール酸を多く含むごま油からは、加熱によって「ヒドロ」が発生してしまいます。いくら酸化しにくいとはいえ、焙煎したものよりは透明な生搾りのほうが安心です。
　摂取するメリットとしては、肝機能を高める効果があげられます。肝臓は栄養素を貯蔵したり、アルコールや薬などの有害物質を分解したりと、とても働き者です。ごま油に含まれる「リグナン」という成分は、肝臓を攻撃する活性酸素を除去し、肝臓の細胞が傷つくのを防ぎ、肝機能を高めてくれます。