抗ストレス作用が強い「米油」は天然の酸化防止剤

　揚げ物などで大量に油を使用するときには、上質の米油（米ぬか油）をおすすめします。
　米油は米ぬかから抽出した油で、植物油の中で唯一、γガンマオリザノールという成分を含んでいます。γオリザノールには抗ストレス作用があり、女性の更年期障害やうつ症状の緩和にも役立ちます。また、酸化を抑制する力も強く、天然の酸化防止剤として化粧品などにも使用されているほどです。
　さらに米油には食物繊維も多く、コレステロール値を下げる効果は、植物油の中でもっとも高いとされています。
　しかし、その成分の30％以上はリノール酸です。200℃以上の高温で加熱をすると、どうしても「ヒドロ」が発生します。そこで、米油を購入する際には100℃の蒸気のみで精製した「スチームリファイニング製法」による上質のものを選ぶようにしましょう。

「オリーブ油」も細胞を錆びから守る

　オリーブ油は、抗酸化作用が強いポリフェノールを豊富に含み、悪玉コレステロールを抑えるオレイン酸が成分の約80％を占め、リノール酸の含有量は10％以下という理想的な健康油です。加熱調理にも向いています。
　なお、安価なオリーブ油は傷んだ実や搾りかすを使ったり、高熱処理を施したりして製造した粗悪なものが多いからです。よく「ピュア・オリーブオイル」という名称のオリーブ油が売られていますが、これはふつうのオリーブ油に「エクストラバージン・オリーブオイル」を混ぜたものです。実は、「ピュア」でも何でもないので、ご注意ください。

「えごま油」と「亜麻仁油」で脳細胞を活性化

　炎症やアレルギーを抑制する働きがあるαリノレン酸を多く含んでいるのが、えごま油と亜麻仁油です。えごま油には60％以上、亜麻仁油には50％以上ものαリノレン酸が含まれています。
　えごまとはシソ科の植物で、その種を圧搾して抽出したのが、えごま油です。亜麻仁油は、茎の繊維からリネンを作る亜麻の花の仁（種子）から搾ったものです。

　両方とも加熱すると酸化しやすいので、ドレッシングやマヨネーズなど熱を通さない調理に向いています。開封後は冷蔵庫に入れて保管し、1～2カ月で使い切るようにしましょう。
　生ジュースやスープ、みそ汁に入れたり、サラダや納豆、冷や奴にかけると、とってもおいしくいただけます。

からだの細胞は、3か月で生まれ変わる

　さて、ひと口に「健康油」といっても、粗悪なものもあれば、高品質のものもあります。それを見極めるには、「価格」がポイントです。

　品質のいい製品は、厳選された材料を使用して、手間と時間がかかる低温圧搾によって製造されます。米油のスチームリファイニング製法も、そのひとつです。米ぬかから大量 に米油を抽出するにはヘキサンという石油系の溶剤を使用せざるを得ません。そのヘキサンを抜くために高温処理を施すことが必要です。

　高温処理で大量生産した安価なものではなく、多少お値段が高くともデリケートな温度で精製処理をしたもののほうが安全でしょう。食用油を作るのに手間や時間をかければ当 然、大量生産はできません。そこで、高品質のものは価格も高くなるというわけです。

　では、具体的にいくらのものを選べばいいのかといえば、次のとおりです。

・オリーブ油やえごま油、亜麻仁油なら、1mlあたり10円前後
・ごま油や米油は、1mlあたり3～4円

　なお、『そのサラダ油があなたを殺す』（SBクリエイティブ刊）では、私が個人的におすすめするオイルを具体的な商品名と共に紹介しているほか、脱・サラダ油のためのレシピを掲載しましたので、参考にしていただけると幸いです。

　細胞は3か月以内に生まれ変わります。悪い油をやめて3か月間、からだにいい油に替えれば、しなやかでみずみずしい細胞に生まれ変わり、頭もからだもリフレッシュしていくことが実感できるはずです。

（了）